Até então, as encomendas de festas estavam dentro do repertório da confeitaria tradicional, incluindo brigadeiros e camafeus. Em 2018, depois de fazer os doces para o casamento de uma conhecida coreana, o pai de Veronica a chamou para conversar. “Fui até a Coreia, pensando que ele diria que me daria uma loja”, diz ela sobre a expectativa. Mas o pai ofereceu algo diferente do esperado.

“Ele falou: ‘Estou vendo que seu negócio está dando certo, parabéns. Agora, você vai parar tudo e estudar. Qual é a melhor escola?’. Eu disse que era a Le Cordon Bleu“, conta ela sobre o apoio do pai para sua capacitação. Ele faleceu em 2021, pouco antes de Veronica se formar.

Foram as viagens à Coreia entre 2017 e 2021 que inspiraram a confeiteira a criar suas receitas. “Na Coreia, os doces são lindos, mas não têm gosto de doce. Minhas criações são doces ‘na medida'”, diz ela. A empreendedora conta que em uma visita a um café de estrada, no interior da Coreia do Sul, provou o melhor cheesecake da sua vida. Pensando nele, desenvolveu sua própria receita.

Hoje, a By Kim tem quatro sabores de cheesecake: original, matchá coreano, cookies and cream e trufas negras. “Esse último é o mais polêmico: amam ou odeiam”, brinca Kim. O cheesecake é vendido em dois tamanhos, grande (por R$ 210) e pequeno (R$ 83), ou por fatia (R$ 39).