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Que tal aproveitar o final de semana para acordar tarde, comer um brunch e preparar um prato especial para o jantar? Para quem gosta de cozinhar, a ideia é relaxante e divertida. Aproveite para reunir a família na cozinha e curtirem o passo a passo juntos.
A receita de camarão empanado acompanha arroz com brócolis e molho beurre blanc de catupiry. A combinação é sugestão do restaurante carioca MAGUJE e serve quatro pessoas. Mão na massa! Se sobrar disposição, aproveite para preparar uma sobremesa fácil de fazer!
Camarão
1 kg de camarão CM
Sal
200 gramas de farinha de trigo
4 ovos
200 gramas de farinha panko
Óleo de girassol
Arroz com brócolis
200 gramas de arroz branco
2 dentes de alho
1 cebola média
100 gramas de bacon
1 molho de brócolis
Sal
30 ml de azeite extravirgem
1 folha de louro
Beurre blanc
2 cebolas médias
1 alho-poró
1 dente de alho
2 folhas de louro
50 gramas de manteiga
100 ml de vinho branco seco
50 ml de vermute branco seco
200 gramas de creme de leite fresco
80 gramas de catupiry
1 limão-siciliano
Camarão
Coloque a farinha de trigo em uma tigela e a farinha panko em outro recipiente. Quebre os ovos em um terceiro bowl e bata com um garfo ou fouet para que as claras se misturem às gemas. Em seguida, descasque os camarões sem tirar o rabinho, para isso faça uma incisão no dorso e retire os interiores. Seque-os com um pano limpo ou papel-toalha. Passe-os na farinha de trigo e, em seguida, retire o excesso dando umas “batidinhas” no camarão sem danificá-lo. Transfira-os para o bowl dos ovos, escorra o excesso com a ajuda de uma peneira ou escumadeira e depois leve para a tigela de farinha panko. Repita a operação uma vez para cada camarão. Depois de empaná-los, organize-os em uma travessa e deixe na geladeira por alguns minutos. Na hora de servir, frite em óleo quente, 170º aproximadamente, escorra em papel-toalha e salpique um pouco de sal antes de levar ao prato.
Arroz com brócolis
Separe as folhas do brócolis e não jogue fora, a não ser que estejam muito danificadas ou amareladas. Em relação a ponta do caule, descarte apenas as que estiverem sujas embaixo. Corte os caules em pedaços de 3 centímentros para que cozinhem mais rápido e uniforme. Coloque uma panela cheia de água para ferver com bastante sal. Em uma tigela adicione água com gelo e reserve. Quando a água ferver, coloque os caules e as flores do brócolis e cozinhe por três minutos. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os imediatamente no bowl com gelo. Coloque as folhas na água fervente e deixe por 1 minuto. Escorra e coloque também na água com gelo. Depois que arrefecer completamente, bata as folhas no liquidificador para obter um purê líquido. Pique os talos e as flores do brócolis em pedaços menores. Reserve.
Pique bem a cebola e o alho e refogue com o azeite. Adicione o arroz, lavado e escorrido, e deixe refogar por alguns instantes. Coloque uma pitada de sal e as folhas de louro. Acrescente a água até cobrir e mais um pouco, normalmente para 100 gramas de arroz coloca-se 200 ml de água. Mexa só um pouco para não grudar e depois tampe a panela. Quando ferver, abaixe o fogo. Deixe secar e pouco antes de não haver mais água na panela, desligue o fogo. O arroz deverá ficar um pouco duro ainda, pois será finalizado com o brócolis.
Na hora de servir, refogue o bacon na frigideira e em seguida coloque os talos e flores de brocolis. Acrescente o arroz e o purê de brócolis. Tempere com sal e, se necessário, acrescente um pouco de água ou caldo de legumes para terminar o cozimento do arroz. Deixe mais seco ou mais úmido, conforme o seu gosto.
Beurre blanc
Refogue as cebolas e o alho-poró cortados em cubos. Quando estiverem transparentes, acrescente o alho somente um pouco esmagado, sem despedaçar, e as folhas de louro. Junte o vermute e deixe secar. Em seguida coloque o vinho e deixe secar novamente. Acrescente o creme de leite e deixe ferver por 5 minutos em fogo médio. Atenção para não transbordar! Desligue o fogo e escorra em um chinois ou na peneira, apertando bem para que todo o sabor seja extraído. Leve a panela com o molho branco liso de volta ao fogo e apenas ferva. Apague o fogo e acrescente o catupiry. Dissolva-o com a ajuda de um fouet. Tempere com sal e umas gotas de limão-siciliano.
Da redação/ Com Casa Vogue
